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匯流新聞網記者王少筠／台北報導

現代人生活步調快速，經常沒吃早餐就趕著上班、上學，董氏基金會日前引述國外研究指出，按時吃早餐有助減低肥胖和慢性疾病的發生。

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2015年《營養學雜誌》(The Journal of nutrition)刊載的一項研究，讓29位學童分別吃不同的早餐內容，其中一種早餐的蛋白質比例較高（344大卡、蛋白質21%約18克、醣類52%、脂肪27%），另一種的蛋白質比例較低（327大卡、蛋白質4%約3克、醣類67%、脂肪29%）；結果發現，攝取較多蛋白質的學童，其脂肪消耗量會比攝取較少蛋白質的學童高出16%；且其醣類代謝在餐後第4小時會高出32%、飢餓感降低14%、飽足感增加32%，進而降低午餐的攝食量。

另一項發表於《糖尿病照護》(Diabetes Care)的研究，觀察8位第二型糖尿病患有無吃早餐對午餐後血糖的影響；結果發現，有吃早餐的患者，在午餐前，血中游離脂肪酸(FFA)的濃度較低，且午餐後血糖上升幅度較未吃早餐的患者減少95%。

董事基金會食品營養中心主任許惠玉說明，血中游離脂肪酸濃度增加會造成胰島素阻抗，使血糖濃度上升。她表示，從研究可見，吃早餐能抑制午餐前的游離脂肪酸濃度，有助於穩定血糖，進而減低肥胖和慢性疾病的發生。

（註：所謂「胰島素阻抗」，簡言之就是：細胞不理會胰島素的通知，不開門給葡萄糖進入細胞的情況。發生胰島素阻抗的個體，葡萄糖因無法順利進入細胞，使得血糖濃度居高不下，此時胰臟的β-細胞依然感應到高血糖，而持續放出胰島素。）

若早上出門匆忙來不及自備早餐，許惠玉建議，可選購便利商店的茶葉蛋、低脂鮮乳、無糖優酪乳或豆漿，而飯糰和三明治則挑選鮪魚、烤雞等油脂含量較低的哪裡買達克闇黑工場半熟巧克力蛋糕哪裡有內餡，並且避免油炸及加工肉品。

許惠玉強調，早餐是很重要的一餐，因為身體已處於空腹狀態一整晚，如果隔天又沒吃早餐，等到中午時往往已餓過頭，容易產生彌補心態而吃下比平常更多份量。

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